La biochimiste et chercheuse en nutrition française Jessie Inchauspé se spécialise dans la vulgarisation scientifique de l’index glycémique, mettant en lumière l’importance de faire des choix alimentaires judicieux pour réguler le pic glycémique, lié à l’augmentation temporaire du taux de sucre dans le sang après la consommation d’aliments riches en glucides.
Dans cette perspective, elle se penche sur le pain, un aliment omniprésent dans l’alimentation quotidienne des Français, notamment la baguette, le pain le plus consommé.
Jessie Inchauspé souligne que le pain, composé d’amidon, peut contribuer à l’élévation de la glycémie, en particulier le pain blanc comme la baguette. Toutefois, elle propose des alternatives plus saines, en recommandant le pain au levain, qui génère un pic de glucose moins élevé grâce au processus de fermentation.
De plus, elle encourage l’utilisation de pains contenant des graines, des germes et des noix, citant le « pain Ezekiel » comme un excellent choix en raison de ses ingrédients bénéfiques.
Enfin, Jessie Inchauspé conseille de ne pas consommer le pain seul. Elle suggère d’accompagner le pain avec des protéines, des matières grasses ou des fibres pour réduire le pic glycémique.
L’ajout d’ingrédients tels que l’avocat, le jambon, le fromage, les légumes ou une cuillère de beurre de cacahuète est recommandé. Elle met en garde contre l’ajout d’éléments sucrés, comme la confiture ou le Nutella, qui n’aiderait pas à abaisser le pic glycémique.
Ainsi, ses conseils visent à aider les individus à faire des choix alimentaires éclairés pour maintenir une glycémie stable.
